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50 DE LOS MEJORES PANES DEL MUNDO PARTE I

  • diciembre 05, 2019 |
  • Por JTB Copywriter


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Jen Rose Smith, CNN • Actualizado el 15 de octubre de 2019

¿Qué es el pan? 

Es probable que no tengas que pensarlo por mucho tiempo, y si de lo que tienes ganas es de una rebanada de pan o ansías algunas tortillas, lo que te saboreas nos dice mucho sobre su origen.

Pero si bien el pan es fácil de imaginar, es difícil de definir.

El historiador del pan William Rubel argumenta que crear una definición estricta del pan es innecesario, incluso contraproducente. «El pan es básicamente lo que su cultura dice que es», dice Rubel, el autor de «Pan: una historia global». «No necesita hacerse con ningún tipo particular de harina».

En cambio, le gusta más concentrarse en lo que hace el pan: se convierten los granos básicos como el trigo, el centeno o el maíz en alimentos duraderos que pueden transportarse a los campos, usarse para alimentar a un ejército o almacenarse para el invierno.

Incluso antes de que se formaran las primeras sociedades agrícolas alrededor del año 10.000 a. C., los cazadores-recolectores del desierto negro de Jordania hacían pan con tubérculos y granos domesticados.

Hoy, los descendientes de esos primeros panes muestran la notable amplitud de las tradiciones alimenticias de nuestro mundo. 

En las montañas escarpadas de la región de Westfalia de Alemania, los panaderos hornean panes de centeno denso durante hasta 24 horas, mientras que una porción de lavash armenio hecho de trigo se infla y dora después de 30 segundos dentro de un horno tandoor.

Los cocineros etíopes fermentan la masa de teca molida de la injera en una infusión ácida y burbujeante, mientras que la masa de maíz para las arepas venezolanas se coloca directamente sobre una plancha chisporroteante.

Esta lista refleja esa diversidad. Junto con un sabor memorable, estos panes son elegidos por sus ingredientes únicos, su estatus icónico y el puro placer de comerlos.

En orden alfabético por ubicación, para conmemorar el Día Mundial del Pan el 16 de octubre, aquí hay 50 de los panes más maravillosos del mundo.

Desde las ricas capas de roti canai de Malasia hasta la simit con costra de semillas de Turquía, son un viaje a través de la esencia de la comida global, y un recordatorio de que la creatividad, como el pan, es una herencia humana.

 

Bolani, Afghanistan

Las burbujas doradas de masa crujiente cubren un bolani perfectamente hecho, pero el verdadero tesoro del pan plano favorito de Afganistán está oculto en su interior.

Después de extender la masa fermentada con levadura en una lámina delgada, los panaderos afganos colocan en el bolani un generoso relleno de papas, espinacas o lentejas. Las hierbas frescas y los cebollines agregan un sabor brillante al plato masticable y reconfortante, que obtiene una corteza crujiente cuando se fríe en aceite reluciente.

Este pan frito relleno de papas a menudo es vendido por vendedores ambulantes afganos.

®Johannes Eisele/AFP/Getty Images

 

Lavash, Armenia 

Cuando tu suegra armenia se acerque a ti sujetando un pan plano del tamaño de un hula hoop, no temas: El Lavash se lanza sobre los recién casados ​​del país para garantizar una vida de abundancia y prosperidad. Tal vez sea porque hacer lavash requiere amigos.

Para dar forma a los panes tradicionales, grupos de mujeres se reúnen para enrollar y estirar la masa sobre un cojín acolchado con heno o lana. Se necesita una mano experta para golpear las enormes láminas en el interior de los hornos cónicos de arcilla, donde se hornean rápidamente en el intenso calor.

Este pan es tan central en la cultura de Armenia que ha sido designado Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.

® Shutterstock

 

Pan Damper, Australia

La materia prima para un viajero adecuada para la vida en la carretera es el damper, que nos recuerda los días fronterizos de Australia.

Es una mezcla simple de agua, harina y sal que se puede cocinar directamente en las cenizas, se presiona en una sartén de hierro fundido o incluso se puede tostar con la punta de un palo. En la actualidad, las recetas a menudo incluyen algo de levadura química, mantequilla y leche, lo que convierte la abundante comida de bosque en una delicia más refinada similar al pan de refresco irlandés.

Este pan es una simple mezcla de agua, harina y sal que se puede cocinar rápidamente al fuego.

®Alamy

 

Luchi, Bangladesh

Una inmersión en aceite caliente convierte la masa de trigo blando en un pan plano dorado y con burbujas que combina perfectamente con los aromas al curry del país.

Es una opción popular para el desayuno en Bangladesh, a menudo se sirve con curry de papa blanca, pero puedes encontrar los panes hinchados en todas partes, desde los puestos de la acera de Dhaka hasta las cocinas caseras.

Este pan plano dorado es una opción popular para el desayuno en Bangladesh, pero también puedes encontrar los panes hinchados en los puestos de la acera y las cocinas domésticas de Dhaka.

®Shutterstock

 

Pão de queijo, Brazil

Es un triunfo del ingenio de la cocina que se coma la yuca nativa de América del Sur: la raíz amilácea tiene suficiente cianuro natural para matar a un ser humano.

Pero al tratar cuidadosamente la yuca con un ciclo de remojo, prensado y secado, muchos de los grupos indígenas del continente encontraron una manera de convertir la raíz en una estrella culinaria poco probable. Ahora, es la base de uno de los bocadillos más deliciosos de Brasil, un panecillo con queso cuya corteza crujiente da paso a un interior tierno y ligeramente ácido.

La yuca, después de un tratamiento cuidadoso, se ha convertido en parte de un popular panecillo con queso.

®Shutterstock

 

Bagels de Montreal, Canadá 

El fuego siempre se enciende en Fairmount Bagel de Montreal, que se convirtió en la primera panadería de bagels de la ciudad cuando se inauguró en 1919, bajo el nombre de Montreal Bagel Bakery.

En el interior, los panaderos usan paletas largas y delgadas de madera para deslizar hileras de rosquillas en el horno de leña, donde brindan hasta obtener un color dorado profundo.

Los neoyorquinos pueden pensar que tienen el monopolio de los bagels, pero la versión de Montreal es un manjar completamente diferente.

Aquí, la masa de bagel se mezcla con huevo y miel, y los anillos en forma de mano se hierven en agua con miel antes de hornear. El resultado es denso, masticable y ligeramente dulce, y puedes comprarlos calientes del horno las 24 horas del día.

Más pequeños que sus homólogos de Nueva York, estos panecillos están hechos con masa mezclada con huevo y miel, y los anillos en forma de mano se hierven en agua con miel antes de hornear.

®Alamy

 

Marraqueta, Chile

Una afluencia de inmigrantes europeos trajo sus tradiciones de pan de trigo a Chile en el siglo XIX y principios del XX, y la merienda favorita del país ha descendido de esa colisión cultural.

Dividida en cuatro lóbulos, la marraqueta tiene un interior pálido y esponjoso, pero el rollo omnipresente se trata de la corteza. Los panaderos deslizan una sartén de agua en el horno para lograr un exterior adictivo y crujiente que es una parte favorita de la marraqueta para muchos chilenos.

Es una parte nutritiva de la vida diaria, en la medida en que cuando un chileno quiere describir a un niño nacido en una vida de abundancia, suele decir «nació con la marraqueta bajo el brazo» o «nacieron con una marraqueta debajo de su brazo”.

Dividida en cuatro lóbulos, la marraqueta tiene un interior pálido y esponjoso y un exterior crujiente.

®Shutterstock

 

Shaobing, China

Rompe y adéntrate en la corteza de semillas de sésamo de un shaobing para revelar capas tiernas ricas con sabor a trigo.

Los panaderos expertos en shaobing giran y golpean la masa tan delgada que el producto final tiene 18 o más capas. Al pan plano del norte de China se le puede agregar rellenos dulces o salados, desde pasta de sésamo negro hasta carne ahumada o pimienta de Sichuan.

Abre la corteza escamosa para revelar las 18 o más capas tiernas rellenas de algo dulce o salado.

®Shutterstock

 

Pan Cubano, Cuba

La manteca de cerdo derretida le da un toque de sabor salado a las hogazas de pan Cubano, cuya miga esponjosa ofrece un tierno contraste con la corteza crujiente, parecida a una galleta.

Sumérgete en una panadería cubana, y es probable que veas el pan largo y dorado con una costura pálida en el centro: algunos panaderos presionan una hoja de palmito en la masa antes de hornear para crear una grieta distintiva a lo largo del pan.

Es popular desde La Habana hasta Miami, pero solo en Estados Unidos encontrará los panes en «sándwiches cubanos», que se cree que fueron inventados durante el siglo XIX por cubanos que vivían en Florida.

La manteca de cerdo derretida le da un toque de sabor salado a las hogazas de pan cubano, la base de los sándwiches cubanos que se cree que fueron inventados en Florida.

®Shutterstock

 

Libba, Egypt 

Mientras que algunos panes beduinos se hornean en láminas de metal caliente, libba se golpea directamente en las brasas. Ese poderoso calor produce una corteza crujiente y dorada sobre la masa suave, dejando el interior cálido y humeante.

Las tribus beduinas viajan con sus sacos de harina a través de los vastos desiertos de Egipto, haciendo el pan de cada día en la fogata.

®Jen Rose Smith

 

Pupusas, El Salvador

Camina por las calles de San Salvador y nunca estarás lejos del aroma a maíz tostado de las pupusas preparándose.

El pan de maíz a la plancha es un refrigerio muy querido y un ícono nacional.

Para hacer pupusas, un cocinero envuelve un relleno de queso, cerdo o frijoles condimentados en una tierna masa de maíz, luego coloca la mezcla en una plancha ardiente. Una cubierta brillante de curtido similar a la col corta la grasa y la sal para una comida satisfactoria.

Es un sabor que ha perdurado a través de los siglos. En el sitio de Joya de Cerén, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, una ciudad maya enterrada por un volcán en erupción, los arqueólogos han encontrado herramientas de cocina como las que se usan para hacer pupusas que datan de alrededor del año 600 d.C.

Este pan de maíz a la plancha con una variedad de rellenos es un refrigerio muy querido y un ícono nacional.

®Lane Turner/The Boston Globe/Getty Images

 

Injera, Etiopia

Una constelación de burbujas surca la superficie esponjosa de la injera, haciendo de este pan etíope la lámina perfecta para las ricas salsas y guisos del país.

También amada en las vecinas Eritrea y Somalia, la injera es un alimento básico a la hora de la comida y el utensilio supremo: corta pedazos tiernos de pan enrollado húmedo para recoger los alimentos servidos en una bandeja común.

Hecho de un grano antiguo y ultra nutritivo llamado teff, la injera tiene un sabor característicamente agrio. Es el resultado de un proceso de fermentación que comienza mezclando masa fresca con cultivos de un lote anterior, y luego deja que la mezcla crezca más sabrosa durante varios días.

Hecho de un grano antiguo llamado teff, este pan etíope es la lámina perfecta para las ricas salsas y guisos del país.

®Alamy

 

Baguette, Francia

A los franceses les puede molestar la comida rápida, pero hay una excepción no oficial para «le quignon», el extremo crujiente de una baguette delgada.

Se te permite tomar un pedazo y masticarlo mientras caminas por la calle, tal vez porque la baguette tiene un lugar de honor como símbolo de la cultura francesa.

Pero como algunas de las mejores tradiciones, la baguette es un invento relativamente reciente.

Según el historiador de alimentos de París Jim Chevallier, los panes largos y estrechos similares a las baguettes modernas ganaron importancia en el siglo XIX, y la primera mención oficial se encuentra en una lista de precios de 1920. (Sin embargo, el presidente francés, Emmanuel Macron, argumenta que la baguette merece el estatus de la UNESCO).

La baguette es una invención relativamente reciente, los panes largos y estrechos similares a las baguettes modernas ganaron importancia en el siglo XIX.

®Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images

 

Khachapuri, Georgia

Burbujeando con imeruli fresco y quesos sulguni, el khachapuri podría ser el pan de la merienda más querido de Georgia.

El sabroso pan plano comienza con una masa suave con levadura que se pellizca en una cuna en forma de bote, luego se hornea con un generoso relleno de huevo y queso. Una forma alargada maximiza el contraste de textura, desde el tierno interior hasta las puntas nítidas y marrones. Los expertos de Khachapuri saben romper los extremos por frotar el relleno rico y rezumante.

Es una característica tan importante de la cocina georgiana que el Índice Khachapuri es una medida del bienestar económico del país; y en 2019, la Agencia Nacional para la Preservación del Patrimonio Cultural del país nombró al khachapuri tradicional como Patrimonio Inmaterial de Georgia de la UNESCO.

Este sabroso pan es una masa que se pellizca en una cuna en forma de bote y se hornea con un generoso relleno de huevo y queso.

®Shutterstock

 

Pumpernickel, Alemania

La harina de centeno pura presta a estos icónicos panes del norte de Alemania un peso impresionante, junto con un distintivo tono caoba.

Las versiones más tradicionales se hornean en un horno tibio y vaporoso hasta por 24 horas. Es una técnica inusual que ayuda a transformar los azúcares en la harina de centeno, convirtiendo la dulzura natural en un sabor profundo.

Pumpernickel ha sido una especialidad en la región de Westfalia de Alemania durante cientos de años, e incluso hay una panadería familiar en la ciudad de Soest que ha hecho el pan abundante con la misma receta desde 1570.

La harina de centeno pura presta a estos icónicos panes del norte de Alemania un peso impresionante, y las versiones más tradicionales se hornean en un horno cálido y húmedo durante hasta 24 horas.

®Shutterstock

 

Pai Bao, Hong Kong

Los panaderos de Hong Kong se superan mutuamente al elaborar los panes más suaves y esponjosos imaginables, convirtiendo la harina de trigo en dulces almohadones.

Pai bao podría ser más elevado que todos los demás, gracias a una técnica conocida como el método Tangzhong.

Al mezclar la masa de trigo, los panaderos agregan una pequeña cantidad de harina cocida y agua al resto de los ingredientes, un cambio menor con un gran impacto en el desarrollo estructural del pan. ¿Los resultados?: Un pan maravillosamente tierno que retiene la humedad durante días, con un sabor lechoso que invita a comer bocadillos sin control.

Este pan se beneficia de una técnica conocida como el método Tangzhong. Al mezclar la masa, los panaderos agregan una pequeña cantidad de harina cocida y agua, lo que da como resultado un pan que retiene la humedad durante días.

@Shutterstock

 

Dökkt rúgbrauð, Islandia

El calor geotérmico a fuego lento que alimenta los géiseres, las aguas termales y las salidas de vapor de Islandia también proporciona un horno natural para este pan de centeno islandés de cocción lenta.

Hecho con harina de centeno oscuro, la masa se encierra en una olla de metal antes de enterrarse en el suelo cálido cerca de manantiales geotérmicos y otros puntos calientes. Cuando se hornea en el método tradicional, el dökkt rúgbrauð tarda 24 horas completas en cocinarse en el «horno» subterráneo.

Es un uso ingenioso de un recurso natural explosivo, y en la ciudad termal de Laugarvatn, los visitantes pueden probar las hogazas de dökkt rúgbrauð cuando está recién salido de un agujero en la arena negra.

El calor geotérmico que alimenta los géiseres, las aguas termales y las salidas de vapor de Islandia también funcionan como un horno natural para este pan de centeno islandés de cocción lenta.

®Alamy

 

Paratha, India

Los panes planos quedan maravillosamente hojaldrados en esta delicia india de trigo integral, que se puede comer sola o tachonada con rellenos salados.

Doblar y enrollar la masa sobre grasa finamente extendida crea capas suntuosas que son ricas en sabor, empleando una técnica similar a la utilizada para croissants o hojaldre.

El pan de trigo relleno se ha hecho en la India durante cientos de años, y varias variedades incluso se destacan en la «Manasollasa», un texto sánscrito del siglo XII que contiene algunas de las primeras descripciones escritas de los alimentos de la región.

Este postre indio de trigo integral se puede comer solo o con rellenos salados.

® Imágenes de Stuart Freedman / Corbis / Getty

 

Roti Gambang, Indonesia

El azúcar de palma y la canela le otorgan una dulzura ligera y aromática al roti gambang, un pan de trigo tierno que es un favorito a la antigua en las panaderías de Yakarta.

El nombre evoca el gambang, un instrumento indonesio tradicional que se parece a los delgados panes marrones.

Sin embargo, para la receta, los cocineros se remontan a la era colonial: desde galletas festivas condimentadas hasta palitos de queso cubiertos con Gouda o Edam, la cocción de Indonesia ha adaptado ingredientes y técnicas holandesas a los gustos locales.

El roti gambang a menudo se disfruta con una taza de té elaborada a partir de hojas cultivadas en Java o Sumatra.

®Shutterstock

 

Sangak, Irán

Se necesita un par de hábiles panaderos para elaborar este adictivo pan plano iraní, que se cocina directamente sobre una cama de piedras calientes.

Esa superficie ardiente golpea la masa de trigo con ampollas doradas, y le da al sangak, también conocido como nan-e sangak, una masticabilidad característica.

Si tienes la suerte de probar el sangak caliente del horno, disfrutarás de un contraste celestial de corteza crujiente y miga tierna. 

Come el pan plano solo, o conviértelo en un desayuno al estilo iraní: usa un trozo de sangak para envolver el queso salado y un paquete de hierbas verdes aromáticas.

®Behrouz Mehri / AFP / Getty Images

 

Pan de soda, Irlanda

No se necesita levadura para obtener pan elevado: la levadura química puede agregar aire a través de una combinación explosiva de ingredientes ácidos y básicos. Mientras que los nativos americanos usaban potasa refinada para fermentar panes a la parrilla, un ejemplo temprano de levadura química, esta versión se hizo popular durante los años de escasez de la hambruna irlandesa de la papa.

Con el fracaso de los cultivos de papa, los irlandeses comenzaron a mezclar panes con harina de trigo suave, leche agria y bicarbonato de sodio. Ahora, densas hogazas de pan de soda se combinan con mantequilla irlandesa salada.

®Shutterstock

 

Jalá, Israel

Si crees que jalá se limita a panes almohadados y trenzados, piénsalo de nuevo: tradicionalmente, jalá es cualquier pan utilizado en el ritual judío.

Y los panaderos judíos durante mucho tiempo han hecho panes tan diversos como la propia diáspora: piensa en panes planos ampollados, panes europeos abundantes y dulces húngaros salpicados de semillas de amapola.

Los panaderos modernos de Israel se basan en esa rica herencia. Pero los viernes por la tarde en Tel Aviv, todavía verás muchas de las versiones clásicas de Ashkenazi que muchas personas en los Estados Unidos conocen como jalá.

Esos panes dorados son tiernos con huevos y brillantes bajo un esmalte generoso. Sin embargo, es la trenza lo que llama la atención. Al envolver los hilos de masa, los panaderos crean doce montículos distintivos que se dice que representan doce panes en el antiguo Templo de Jerusalén.

Tradicionalmente, jalá es cualquier pan que se usa en el ritual judío.

®Shutterstock

 

Ciabatta, Italia

Entre un énfasis en los «granos antiguos» y siglos de tradiciones harinosas, puede parecer que la fabricación de pan está estancada en el pasado.

Pero el pan está en continua evolución, y no hay mejor ejemplo que este icónico pan italiano, que solo se inventó en la década de 1980.

En 1982, el panadero italiano Arnaldo Cavallari creó la hogaza baja y masticable en desafío a los panes estilo baguette que vio apoderándose de las panaderías romanas.

Fue un momento decisivo en el retorno de los panes artesanales, que tienen sus raíces en la reacción violenta de los años 60 y 70 contra el sistema alimentario cada vez más industrializado.

No hay mejor prueba de que el pan todavía está evolucionando que el ejemplo de ciabatta, un pan italiano que se inventó en la década de 1980.

®Bruce Bisping / Star Tribune / Getty Images

 

Pan Bammy, Jamaica

El proceso tradicional para hacer pan bammy comienza con el procesamiento de yuca rallada para eliminar el cianuro natural; a continuación, la pulpa de yuca tamizada se presiona en anillos de metal.

Es una receta con raíces antiguas: la yuca ha sido un alimento básico en América del Sur y el Caribe desde mucho antes de la llegada de los europeos aquí, y se cree que los nativos arawak también usaron la raíz para hacer panes planos.

Los panes de yuca fritos son deliciosos alimentos caseros en Jamaica, donde las rondas de pan bammy son un buen emparejamiento para los mariscos ultra frescos de la isla.

®Shutterstock

 

Kare Pan, Japón

La masa de trigo con levadura es un ingrediente conveniente para el curry japonés, convirtiendo una comida normal en un bocadillo que se puede comer sin control.

La Kare Pan, o pan de curry, se enrolla en panko antes de una inmersión en la freidora, asegurando una corteza crujiente que proporciona el máximo contraste de textura con el interior suave y picante.

Kare Pan es tan querido que incluso hay un superhéroe que lucha contra el crimen llamado así por el sabroso manjar: una estrella de la serie de animé “Soreike! Anpanman”, Karepanman lucha contra los villanos disparando un relleno de curry ardiente.

Este pan de curry se enrolla en panko antes de sumergirlo en la freidora, asegurando una corteza crujiente y un interior suave y picante.

®Shutterstock

 

Pan taboon, Jordania

Sigue el aroma del pan horneado en Amman y encontrarás panaderos en puestos de carretera, apilando este clásico pan plano en montones humeantes.

Al dar forma al tabú, los panaderos presionan montones de masa suave de trigo sobre una forma convexa, luego las golpean en el interior de un horno de arcilla cónico.

Lo que emerge es un pan plano redondo masticable que chisporrotea con vapor, que emite un rico olor a grano y humo. Es la lámina ideal para un plato de mouttabal jordano, una salsa de berenjena asada que se mezcla con semillas de sésamo molidas y yogur.

Los panaderos en puestos de carretera en la ciudad capital de Amman hacen y apilan este pan plano clásico en pilas humeantes.

®Shutterstock

 

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Acerca de la autora: Jen Rose Smith es una pastelera convertida en escritora cuyo trabajo explora los viajes, la aventura y la comida. Con una base en las montañas verdes de Vermont, sus escritos para CNN la han llevado desde la Cordillera Real de Bolivia al desierto del Sinaí. Más información en jenrosesmith.com

Fuente Original de Texto y Fotografías: https://edition.cnn.com/travel/article/world-50-best-breads/index.html?utm_campaign=Newsletter&utm_source=hs_email&utm_medium=email&utm_content=79320658&_hsenc=p2ANqtz-_14YFyokXlCdHlJ6864IBAzNgSsuEYUoI7q6AKcuMixCNU7ibHHGYeCUn1o7G_wJAkGFwxuL9pkO1jasupbNAy9rAtKg&_hsmi=79320658

 

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