UN VIAJE A JORDANIA DEBERÍA COMENZAR CON UNA COMIDA CASERA

En Amman, la chef Maria Haddad Hanania ofrece formación, cultura tradicional de Jordania y preparación de comida casera en su escuela de cocina Beit Sitti .

El camino para comprender las culturas extranjeras siempre pasa por la comida. El viajero Anthony Bourdain sabe lo que es mejor: “Descubres cómo viven, comen y cocinan otras personas. Aprendes de ellos, dondequiera que vayas". En Amman, Jordania, la educación comienza con la chef Maria Haddad Hanania de Beit Sitti , una escuela de cocina en uno de los distritos más antiguos de la capital que se presenta como una visita obligada para cualquier persona interesada en la cultura jordana. Junto con sus hermanas, Dina y Tania, Haddad Hanania sirve los platillos más preciados del país tanto para los lugareños como para los visitantes. Las recetas de comida casera, como la propia cocina, pertenecieron a su abuela, Vera Bisharat Mseis. Beit Sitti, que significa “la casa de mi abuela” en árabe, es tan acogedora como la casa de cualquier abuela en la que haya estado: entre los pinos de Jabal Al Weibdeh, la hermosa casa tiene vista a los tejados del centro de Amman; en el interior, muchas fotos familiares cubren la pared y aromas tentadores llenan el aire.

Maria Haddad Hanania (derecha) y una de sus cocineras locales. © Bethany Salvon

“Cuando falleció mi abuela, decidimos que queríamos mantener su casa abierta enseñándoles a los invitados los platillos que ella solía enseñarnos”, dice Haddad Hanania. Su primer trabajo en la cocina de su abuela fue siempre agitar el arroz y el pudín de leche hasta que “espesara como por arte de magia”.

Preparando el popular postre de Jordania, el Osmaliyeh. © Bethany Salvon

Durante la clase, Haddad Hanania (que es una excelente chef), te hará cortar verduras, probar especias y aprender técnicas de cocina mientras preparas un festín árabe de cuatro platos (que, naturalmente, podrás comer una vez que hayas terminado). La idea es exponerlo a la cultura jordana a través de recetas tradicionales que son fáciles de hacer una vez que se llega a casa, donde luego puedes compartirlas con tu familia y amigos, tal vez incluso con tu propia abuela. Es una experiencia increíble y una de las mejores formas de probar la cocina casera árabe en Amman.

© Bethany Salvon

Incluso si tus viajes no te llevarán pronto a Jordania, aún puedes probar Beit Sitti en casa. Aquí te mostramos cómo hacer el hummus celestial de Haddad Hanania.

Humus de Beit Sitti

Receta de la chef Maria Haddad Hanania

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos (remojados durante la noche) ½ taza de jugo de tahini de un limón recién exprimido 1 cubito de hielo 2 cucharadas de yogur 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de sal Direcciones:

Lavar y remojar los garbanzos secos en agua durante la noche.

Cuece los garbanzos remojados a fuego medio durante 1 1/2 horas. (Cuando la espuma suba a la superficie, asegúrate de retirarla).

Una vez que los garbanzos estén suaves y gruesos (deberías poder aplastarlos con una cuchara), colócalos en un procesador de alimentos junto con un cubito de hielo y haz un puré. Agrega el tahini, el ajo machacado y el jugo de limón, y vuelve a hacer un puré con la mezcla. *Si crees que el hummus es demasiado espeso, agrega las dos cucharadas de yogur, para hacerlo más cremoso.

Comprueba que la cantidad de sal, jugo de limón y ajo sea de su agrado y agrega a tu gusto.

Retira el hummus del procesador de alimentos y colócalo en un plato; decorar con aceite, perejil y un poco de zumaque.

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Fuente original y fotos:

POR RANDY KALP Y BETHANY SALVO N | 28 de noviembre de 2014 | https://www.cntraveler.com/stories/2014-11-28/amman-jordan-cooking-class-homemade-meal-at-beit-sitti