Por Melissa Hie | Última actualización: 15 de marzo de 2019

Fui en un viaje de una semana a Jordania como invitado de la Junta de Turismo de Jordania. Esta publicación es un resumen de toda la deliciosa comida que descubrí en Jordania. Durante mi viaje, tuve el honor de experimentar la comida del Medio Oriente como nunca antes, desde la perspectiva de los lugareños. ¡Prepárate para la avalancha de fotos de comida jordana porque comí sin parar en Jordania!

1. Za’atar

Antes de venir a Jordania, nunca había oído hablar del Za’atar. Pronto descubrí la importancia del Za’atar para la cocina de Oriente Medio, ya que se convirtió en una parte importante de mis días en Jordania: ¡prácticamente en todas las comidas!

Za’atar es la palabra árabe para Tomillo silvestre, una hierba muy querida aquí en el Medio Oriente. Sin embargo, lo que la mayoría de la gente llamaría Za’atar no es solo tomillo silvestre, sino que es una mezcla de múltiples hierbas. Los ingredientes más básicos de un Za’atar es el propio tomillo silvestre mezclado con Sumac, sésamo y algo de sal, pero diferentes países tendrían su propia mezcla, con hierbas como el orégano y el cilantro. El sabor de Za’atar es un poco picante, salado y muy sabroso, por lo que es un excelente par para el pan con aceite de oliva.

¿Cuán significativo es el Za’atar para los jordanos? Me dijeron que definitivamente puedes encontrar una bolsa de Za’atar en cada hogar en Jordania. Básicamente, el Za’atar es tan básico para un hogar del Medio Oriente como lo es la mantequilla de maní para un hogar estadounidense.

Za’atar con pan / Muchos tipos diferentes de Za’atar en Tomillo y más ®Melissa Hie

2. Kanafeh

Kanafeh es un postre del levante que es muy popular en los países árabes. Está hecho con queso blanco, cubierto con masa crujiente, luego bañado en jarabe dulce y lo que originalmente pensé que era mantequilla, pero resulta ser Ghee (mantequilla de cabra) y cubierto con pistacho triturado y anacardo. Es muy suntuoso. Mis ojos casi se salieron de sus órbitas cuando mordí por primera vez una rebanada fresca de Kanafeh, ¡fue tan bueno!

Kanafeh, un postre sirio que es muy popular en los países árabes / Kanafeh de Habiba en el centro de Amman ®Melissa Hie

3. Mezze

Mezze proviene de la palabra persa «al gusto». Como su nombre podría haber indicado, puede tener una variedad de alimentos en una sola sesión. Los platos son pequeños para que puedas comer durante horas y probar todo. ¡Similar al concepto de tapas en España!

Mezze – También conocido como las tapas Árabes , un interminable desfile de comida en Fakhreldin ®Melissa Hie

4. Significado oculto detrás de una taza de café árabe

El café es una parte importante de la cultura del Medio Oriente. Durante mi visita, manejamos mucho y realizamos numerosas paradas para tomar café. Aprendí cómo la forma en que ofreces café a tu invitado o la forma en que se sirve tu café tiene un gran significado oculto en la cultura beduina.

Por ejemplo, es una regla tácita que el café siempre debe servirse a su izquierda, incluso si la persona más importante está sentada a su derecha. Nunca debe servir café con la mano izquierda a menos que exprese intencionalmente falta de respeto o enojo. Siempre que un invitado venga de visita, debe estar listo con una taza de café caliente porque el café tibio (o peor aún, frío) se considera grosero.

Café turco con Barazek / Café árabe en un campamento beduino ®Melissa Hie

Como Jordania era parte del imperio otomano, no sorprende que el café turco sea una opción popular aquí. El cardamomo a menudo se agrega al café en el Medio Oriente. Fue interesante ya que estoy acostumbrada a tomar cardamomo con té, pero agregarlo al café es un concepto nuevo para mí.

5. Maqluba

En árabe, Maqluba significa literalmente «al revés». El plato recibe su nombre de la forma en que se sirve: todos los ingredientes se cocinan primero en una olla grande, luego, cuando llega el momento de servir, la olla se lleva fuera de la cocina y se pone boca abajo sobre una bandeja de metal grande. Luego se levanta la olla, lo que resulta en una deliciosa pila de arroz, pollo, papas y coliflor. Luego se cubre con maní frito y perejil fresco antes de comerse comúnmente con yogur y ensalada de tomate y pepino. Simplemente se come directamente de la sartén, ¡no se necesitan platos adicionales! ¡Es tan delicioso!

Maqluba, literalmente traducción del árabe “boca abajo” ®Melissa Hie

6. Desayuno tradicional en Jordania

El desayuno es mi comida favorita del día. Lo que la gente come en el desayuno a menudo también dice mucho sobre la cultura del lugar, por lo que siempre tengo ganas de despertar y desayunar cuando viajo a una nueva región.

Desayuno tradicional Jordano: Manakish ®Melissa Hie

Descubrí que los jordanos comen pan sencillo para el desayuno, especialmente Manakish / Man’ousheh con varios ingredientes, ¡lo que yo llamo la pizza árabe! Mi Manakish favorito es el que tiene queso blanco y relleno de Za’atar.

Otros platillos para el desayuno incluyen aceitunas, berenjenas en escabeche, queso Halloumi a la parrilla, así como más pan con mermelada de naranja y mantequilla de cabra (que, por cierto, es una combinación CELESTIAL).

Mermelada de naranja con mantequilla de Cabra sobre una pieza de pan / Manakish con varios recubrimientos como queso, huevo y za’atar ®Melissa Hie

Además de Manakish, a menudo también comen Falafel, Hummus, Muttabal y Ful Medames con pan. El falafel y el hummus se pueden encontrar comúnmente fuera del Medio Oriente, pero Ful (un guiso de habas con aceite y limón) fue algo nuevo para mí. Nuevamente, todo se come al sacarlo con pan plano y agregar Hummus. ¡Alguien en Jordania me dijo que Hummus es básicamente como salsa de tomate para ellos!

Este desayuno extendido que verán a continuación es del legendario restaurante Hashem en Amman. Hashem es en realidad un restaurante muy simple que incluso puede calificar para ser llamado como comida callejera, pero sirve un festín digno de un rey, literalmente, ya que la familia real jordana ha sido vista casualmente desayunando aquí. Personalmente disfruté mucho los Falafels rellenos en la parte superior izquierda, que son falafels verdes rellenos de cebolla y cubiertos con sésamo tostado. Y, por supuesto, el sedoso Hummus.

Restaurante Hashem ®Melissa Hie

7. Zarb

Prepárese para esto: Zarb es una fiesta beduina de barbacoa que se cocina bajo tierra durante cuatro horas. ¡Sí, tienen un horno enterrado bajo tierra!

Primero, la carne (pollo y cordero) se marina con una mezcla de especias y se coloca en una bandeja escalonada con vegetales cortados. Luego, la bandeja se coloca en un horno subterráneo que se ha precalentado una hora antes. Luego, la abertura del horno se cubre con láminas de papel de aluminio y una alfombra antes de enterrarse en la arena y dejarse durante cuatro horas.

Después de cuatro horas, la bandeja se extrae de la arena y se sirve la comida. El resultado es la carne más tierna y jugosa que he probado en mi vida. Lo que es más, es que debido a que las verduras se cocinan juntas en el mismo horno, ha absorbido mucho el sabor de las especias y la carne, ¡lo que las hace aún más deliciosas! Zarb tiene que ser mi comida favorita en este viaje … y eso es mucho decir desde que tuve toneladas de comida increíble en Jordania.

Zarb, barbacoa beduina cocinada bajo tierra ®Melissa Hie

9. Limonada / Limonana

La limonada fue mi bebida preferida en Jordania. Es una bebida popular en toda la región del Medio Oriente, hecha de jugo de limón y hojas de menta fresca que se sirve congelada como un granizado. Ellos la llaman «batido» allí, pero no hay lácteos involucrados. Para mí, para que algo se llame «batido» tiene que contener una textura cremosa; de lo contrario, es un «granizado». ¿Qué piensas? De todos modos, Limonana es la bebida perfecta para refrescarse en una relajante tarde calurosa junto a la piscina.

Un refrescante vaso de limonada en el hotel Kempinski Ishtar ®Melissa Hie

10. Shawarma Wrap

Shawarma Wrap es otro alimento del Oriente Medio que es tan deliciosa que ha sido adoptada en todo el mundo. Shawarma se hace apilando rebanadas de carne y grasa en un asador vertical, que rotará y asará la carne durante largas horas, a veces incluso un día entero. Una vez que está lista, la carne se afeita con un cuchillo grande y se recoge en el fondo del asador, antes de convertirse en una deliciosa envoltura con cebolla, vegetales frescos y salsa Tahini.

Rebanando carne del trompo vertical para hacer un wrap de Shawarma / Un wrap de Sawarma de borrego en la calle Shawarma en Amman ®Melissa Hie

11. Barazek

Barazek es una galleta de mantequilla crujiente delgada de siria cubierta de sésamo tostado, miel y pistacho. Esta galleta es muy popular en la región del levante y a menudo se come con café o té. Es un gran recuerdo: traje una lata de Barazek para mi oficina y a todos les encantó.

12. Sandwich de falafel

El falafel está hecho de garbanzos finamente molidos y habas mezcladas con hierbas, y luego se fríe a la perfección. A menudo se sirve en un sándwich de pan plano que se asa a la parrilla en el exterior, relleno de verduras frescas y cubierto con salsa Tahini. No hay lácteos ni huevos involucrados, lo que hace que el falafel sea popular entre vegetarianos y veganos.

Al Quds Falafel en Rainbow Street, Amman ®Melissa Hie

Tuve el mejor sándwich de falafel de mi vida en Al Quds en Rainbow Street en Amman. Esta fue en realidad mi primera comida justo después de aterrizar en Jordania. Originalmente le dije a Ramzi, mi guía para la semana, que solo quería medio sándwich porque no tenía hambre. Pero un mordisco más tarde de el emparedado y me compraron: ¡comí todo el emparedado en menos de cinco minutos!

El falafel recién frito mezclado con crujientes tomates frescos y el sabroso sabor del tahini fue una combinación perfecta por sí solo, pero agregue el pan ligeramente asado para envolver todo y obtendrá el refrigerio perfecto.

Aparte de Zarb, esta puede ser mi segunda comida favorita en Jordania.

13. Dátiles 

Los dátiles son un tipo de fruta dulce que proviene de las palmas de dátiles. Las miles de palmeras que rodean el desierto de Jordania dan como resultado grandes variedades de dátiles, desde el rubio, pasando por el dátil el oscuro, hasta el todopoderoso dátil Majdool, el rey de todas los dátiles.

En Jordania, puedes esperar encontrar dátiles en todo tipo de formas: en los postres, como aperitivos como fruta seca (también es un excelente recuerdo para llevar a casa), e incluso como jugo, que encontré en el área del mercado del centro de Amman.

El tipo que vendía el jugo de dátil estaba caminando por la calle con una enorme jarra dorada con flores ornamentales en la espalda y portavasos alrededor de la cintura. Siempre que haya un cliente, él simplemente tomaría uno de los vasos de plástico vacíos y volcaría su cuerpo para verter el jugo de la jarra en su espalda. ¡Deliciosamente refrescante! A mí me sabe un poco a jugo de uva.

Jugo de dátil sirviéndose en un vaso / Disfrutando de mi vaso de jugo de Dátil en el centro de Amman ®Melissa Hie

14. Órganos de cabra

En Oriente Medio, el cordero, la cabra y el pollo son la elección de la carne. Raramente se encuentra carne de res o de cerdo debido a razones religiosas. Si bien la mayoría de los platos tradicionales contienen carne a la parrilla de esos tres animales, tuve que probar algo diferente en Jordania: entrañas de cabra (intestino, callos y estómago) rellenas de arroz y servidas con el cerebro y un cráneo completo para que puedas quitar las mejillas y los globos oculares.

Al principio no iba a probarlo, pero di un grito de YOLO y probé algunos bocados de los intestinos y el estómago. ¡En realidad, fue bastante bueno! Los intestinos y el estómago habían sido limpiados a fondo, hervido y relleno de arroz con especias, por lo que lo que el sabor es principalmente del arroz. No fui lo suficientemente valiente como para probar el cerebro, aunque lo he probado antes (es un manjar en Indonesia), así que imagino que el sabor es similar. Tampoco probé los globos oculares (¡nunca lo haría!) Pero las mejillas estaban deliciosas.

Cerebro de Cabra, estómago, intestino y mejillas ®Melissa Hie

14. Aceitunas

¿Sabías que las aceitunas se cultivaron por primera vez en Jordania? La evidencia más temprana de la domesticación de las aceitunas proviene de un sitio arqueológico en lo que hoy es la Jordania moderna.

Las aceitunas no se pueden comer crudas, sino que se deben procesar en aceite de oliva, que luego se puede mojar con Za’atar (… ¡tan bueno!) O encurtidas para eliminar el sabor amargo original. Las aceitunas en escabeche son un alimento básico en el Medio Oriente: se sirve en todas las comidas desde el desayuno, el almuerzo hasta la cena. Las aceitunas en Jordania fueron en serio las mejores que he probado. Después de ese viaje, no he encontrado aceitunas tan buenas como las de Jordania.

Desayuno de aceitunas en la reserva de Dana ®Melissa Hie

15. Almendras Verdes

¿Ya sabías cómo se ven las almendras antes de que maduren? ¡Seguro que no antes de este viaje! Esta es la almendra verde, que está en temporada por un breve momento en la primavera en Jordania. Tuve la suerte de estar en Jordania en el momento adecuado (principios de mayo), y estas almendras verdes se pueden encontrar en todas partes: ¡solo compra algunas y las sumerges en sal antes de ingerirlas! La almendra verde es un poco borrosa en el exterior, con una fina capa externa de textura crujiente como de manzana. En el interior está la misma nuez de almendra que todos conocemos y amamos, pero en su forma suave y gelatinosa. Si se deja más tiempo en el árbol, las almendras madurarán, se endurecerán y se convertirán en la almendra marrón que todos conocemos y amamos.

Almendras verdes en Jordania ®Melissa Hie

16. Mansaf

Hasta ahora, todo lo que he mencionado es comida del Medio Oriente que se puede encontrar en toda la región, no algo exclusivamente jordano. Aquí hay un plato que es verdaderamente jordano: Mansaf, el plato nacional de Jordania, que deguste en el restaurante Al Qantarah en Petra.

Este plato consiste en arroz blanco cocinado con yogurt, cordero y luego rociado con … incluso más yogurt. La preparación es similar a la de Maqluba, pero la carne se cocina por separado en Mansaf. Una vez hecho, se cubre con maní frito y perejil fresco y se come con ensalada fresca de tomate y pepino. A diferencia de Maqluba, Mansaf no tiene un sabor muy especiado, sino que se centra más en el sabor del yogur y el sabor salado puro del Cordero.

¡Mansaf también se come en grupo, pero usando tus propias manos! Esto no me molesta (los indonesios también usan nuestras manos para comer) ¡pero imagino que esto asustaría a algunas personas!

El Mansaf se como en grupo usando las manos / El Mansaf es servido ®Melissa Hie

¡Y con esto concluye la reseña de toda la increíble comida que descubrí mientras estaba en Jordania!

Acerca del autor: Melissa Hie es la «Chica» en Girl Eat World. Tiene una popular cuenta de Instagram con el mismo nombre donde actualiza a sus seguidores sobre la comida y sus viajes.

Descargo de responsabilidad: aunque fui invitada a Jordania como invitada de la Junta de Turismo de Jordania, toda opinión sigue siendo mía. 

Fuente original: https://girleatworld.net/food-from-jordan/