Menos del 10 por ciento de los jordanos todavía viven como beduinos nómadas. Una familia estadounidense aprende a hornear shrak, su pan de cada día y probar sus tradiciones.

Las chuletas de cordero marinadas con ajo fresco y chiles se asan a la parrilla en un fogón abierto para servir con shrak. - Leslie Hsu Oh

Nuestra familia se prepara para el impacto en el compartimiento trasero abierto de una camioneta de cuatro por cuatro que ha saltado por el aire desde una duna de arena. En Wadi Rum, un sitio del Patrimonio Mundial de la Unesco ubicado en el sur de Jordania, el cielo es de un tono perfecto de azul salpicado de espectaculares agujas y pináculos de arenisca marrón rosáceo. Los neumáticos se fijan a un suelo del desierto moteado de saxaul blanco, pequeños árboles que los jordanos llaman ghaḍā, cuyas ramas pronto infundirán nuestra ropa y comida con su fragancia ahumada.

Con ambas manos en los rieles de seguridad del camión, Kyra, de 12, y Ethan, de 9, permanecen parados con los pies separados, de la misma manera en que las raíces de ghaḍā crecen para estabilizarse en la arena. Mi esposo está sentado en un banco, cuidando a Logan, de 1, y Riley, de 4, del sol con la cortina de su hattah a cuadros rojos y blancos, mientras tomo fotografías desde el banco opuesto.

El hijo menor de Yousef enseña a la familia a amasar la masa. - Leslie Hsu Oh

Casi 600 millones de años de historia de la Tierra se estratifican en rocas, petroglifos, fósiles y vida silvestre de Wadi Rum. Aquí, también se encontraran con carpas de piel de cabra en blanco y negro colocadas en la cima de las montañas durante unos meses en primavera o verano, evidencia de que menos del diez por ciento de la población de Jordania sigue viviendo como beduinos nómadas. La mayoría de los jordanos claman una ascendencia beduina a pesar de que están asentados en hogares urbanos donde la educación, la electricidad, el cuidado de la salud y el agua son más fáciles de acceder. Más tarde ese día, montaremos los camellos que pastorean, ordeñaremos sus cabras y dormiremos bajo las estrellas, pero primero Ra'ed Suleiman, el guía principal en Jordania para Rahhalah Explorers, pensó que una cita para practicar en la cocina les ofrecería a los niños la oportunidad de conocer a los beduinos. Y experimentar virtudes como la honestidad, la generosidad y la hospitalidad.

Abu Yousef tiene dos esposas y 13 hijos. Alto y delgado, vestido cuidadosamente con un thawb de seda color burdeos hecho a mano, Yousef explicó en su idioma unos días antes, cuando visité como delegado de prensa de la Asociación de Comerciantes de Viajes de Aventura y la Junta de Turismo de Jordania que desea crear un vínculo especial con Gente alrededor del mundo. Quiere que sientas que eres bienvenido y que disfrutes sus tradiciones y aprendas por qué ama su vida simple.

Las familias aprenden a hacer shrak juntos. - Leslie Hsu Oh

En mi primer día en Wadi Rum, olvidé mi celular en una tienda. Estaba segura de que se había ido, pero Yousef realizó algunas llamadas desde su celular y una hora más tarde, alguien lo entregó a su campamento. Quería que mis hijos vieran virtudes beduinas como esta en práctica y cómo se crían a otros niños en otras partes del mundo. Quería que entendieran cómo preparar comida o compartir una comida es una expresión de amistad o amor, tan importante que una familia gastará más allá de sus capacidades para hospedar a extraños.

El hijo mayor de Abu Yousef, de 24 años, tiene un sonido de llamada especial para su camello. - Leslie Hsu Oh

Influenciado por  Líbano, Siria, Palestina y Egipto, la comida jordana, además del habitual mezze mediterráneo con hummus, baba ghanoush (llamada mutabbah en Jordania y hecha con tahini y ajo), falafel y verduras, se compone de platos que requieren mucha elaboración, como su plato nacional, un banquete beduino en el que se cuece un cordero entero y luego se sirve con arroz y shrak (un pan plano que se desarrolló hace 200 años bajo el reinado del Imperio Otomano). A veces, el plato está cubierto con la cabeza de la oveja y los globos oculares y la lengua se ofrecen al huésped como un honor.

Cuando llegamos al campamento de Yousef, la ghaḍā está ardiendo en tres fogatas. Los hijos de Yousef atienden dos fogatas no protegidas por la tienda. La tercero está separada debajo de una tienda de campaña para las esposas e hijas de Yousef. Suleiman explica la etiqueta beduina, advirtiéndole a mi esposo que no se le permite mirar a las esposas e hijas de Yousef o entrar a su lado de la tienda. Ninguno de nosotros tiene permitido fotografiarlos.

Hecho por AlNumeiraJordan, que promueve el turismo sostenible, este delicioso pollo salteado se llama Sajiya dajaj. - Leslie Hsu Oh

El hijo menor de Yousef y su hija tienen aproximadamente la misma edad que Logan y Riley. Nos miran tímidamente, hundiendo sus dedos desnudos en la arena. Logan y Riley rompen el hielo inmediatamente quitándose los zapatos, agarrando sus manos y riendo. Mientras Suleiman enseña a mi esposo y a Ethan a marinar chuletas de cordero, enrollar kafta alrededor de pinchos y cómo hacer mutabbah, Kyra y yo nos unimos a las esposas de Yousef, que están vestidas con vestidos negros largos llamados madraga. Sus cabezas están cubiertas por una usaba, de modo que solo podemos ver sus ojos, que son de buen aspecto y brillantes. Como no hablan inglés, nos señalan que nos unamos a ellas junto a su fogón y aprendamos a hacer shrak.

Junto a ellas, sobre una alfombra, hay una bandeja de metal de la masa líquida y una lona blanca con rondas de masa amasada. Cada una de nosotras toma una y comienza a mover la masa de un lado a otro contra las palmas de nuestras manos. Estirar shrak no es tan fácil como parece. Kyra y yo rompemos la nuestra y somos incapaces de formar una hoja circular que se dore sobre el saj, una cúpula de hierro con forma de wok invertida, que se coloca sobre el fogón.

Cuando finalmente nos sentamos a comer la comida que hemos preparado, el shrak que las esposas de Yousef hicieron es más crujiente y masticable que los horneados en las ciudades. Suleiman explica que el shak beduino solo está hecho de agua, trigo y sal. Los beduinos diluyen la mezcla y la amasan hasta un diámetro de aproximadamente tres pies para que siempre haya suficiente comida para toda la familia ”. Suleiman se ajusta su sombrero negro de fieltro a rayas. "Tu comida favorita es la pizza, ¿sí?", Le pregunta a Ethan. Ahora, él tiene toda la atención de mi hijo.

“¿Qué país creó la pizza? Te sorprenderá ”.

“¿Italia?” Responde Ethan.

Yousef le está explicando a Leslie Hsu Oh, el proceso de hacer shrak. - Leslie Hsu Oh

"India", se ríe Suleiman. "Como el shrak, la pizza es también la comida de un hombre pobre. ¿Sabías que el pan es un símbolo de bendición? Si no tienes pan, ¿qué pasa? "

Kyra responde: "Compras más".

Suleiman sacude la cabeza. "Tienes hambre. Es por eso que el pan es un símbolo de riqueza ". Él les cuenta sobre una tradición beduina donde la forma líquida de shrak juega un papel importante en las bodas. La mamá del novio mete las manos en la masa y la frota en la puerta delantera antes de que entre la novia.

En Wadi Rum, los hombres atienden fogatas abiertas. - Leslie Hsu Oh

Una vez que estamos llenos, Suleiman le pide a Ethan y Kyra que lo ayuden a encontrar un arbusto llamado 'ajram o anabis articulado. Él les muestra qué parte de la planta recoger y después aplastar con una roca. Él coloca una pizca de la pulpa en sus manos y agrega un poco de agua. "En realidad tiene propiedades antimicrobianas. Los camellos se lo comen para limpiar sus entrañas." Mis hijos están encantados de ver la espuma.

Con las manos limpias, los cuatro aprenden a cortar y ordeñar una cabra. Los hijos de Yousef advierten a los míos de beber leche fresca. Les preocupa que la leche les cause malestar estomacal, ya que nunca han digerido nada directo y fresco de un animal. Sosteniendo la taza con fuerza en sus manos, Kyra toma un sorbo de todos modos. Parpadea un par de veces, y cada vez que entiende algo que nunca antes vió sus pupilas se dilatan.

Etiquetas: Panes Pan Horneado África del Norte Food Travel Issue 196

Por LESLIE HSU OH  27 DE DICIEMBRE, 2018

Texto de origen: https://www.saveur.com/baking-bread-with-bedouins