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50 DE LOS MEJORES PANES DEL MUNDO PARTE II

  • diciembre 05, 2019 |
  • Por JTB Copywriter


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Jen Rose Smith, CNN • Actualizado el 15 de octubre de 2019

Continuamos con la lista en orden alfabético por ubicación, para conmemorar el Día Mundial del Pan, aquí algunos de los panes más maravillosos del mundo.

 

Roti Canai, Malasia

Cuando se cocina en una plancha caliente, el roti canai se hincha en una pila de capas superpuestas ricas en sabor a mantequilla. 

Irresistible cuando se sirve con salsas y curry de Malasia, el roti canai se convierte en una comida con la adición de rellenos de plátanos maduros dulces a huevos fritos.

El pan plano de Roti puede haber llegado a Malasia con inmigrantes indios, pero el país hizo suyo el pan rico y escamoso. Pruébalo con salsas y curry de Malasia.

®Alamy

 

Ħobż tal-Malti, Malta

La corteza rojiza de la masa madre de Malta da paso a un interior suave como una almohada, ideal para frotar con un tomate fresco o empapar los preciados aceites de oliva de las islas.

Las versiones clásicas tardan más de un día en prepararse, y se horneaban tradicionalmente en hornos de leña compartidos que servían como lugares de reunión comunitaria.

Incluso ahora que pocos malteses hornean su propio pan, Ħobż tal-Malti tiene un poderoso simbolismo para la nación isleña mediterránea.

Al tratar de descubrir la verdadera naturaleza de alguien, una persona maltesa podría preguntar «x’ħobz jiekol dan?» literalmente: «¿qué tipo de pan come?»

Las versiones clásicas tardan más de un día en prepararse, y se horneaban tradicionalmente en hornos de leña compartidos que servían como lugares de reunión comunitaria.

®Shutterstock

 

Tortillas, México

Las finas formas redondas de masa de maíz se hinchan y se doran en un comal caliente, las planchas tradicionales que se han utilizado en México desde al menos 700 a.C.

Ya sea dobladas en un taco o comidas fuera de la mano, las tortillas de maíz son uno de los alimentos más queridos universalmente en el país. La masa de maíz molido es engañosamente simple; hecho con solo unos pocos ingredientes, sin embargo, es un triunfo del ingenio culinario.

Antes de ser molido, el maíz se mezcla con un ingrediente alcalino como la cal, un proceso llamado nixtamalización que hace que el grano sea más nutritivo y fácil de digerir.

Ya sea doblados en un taco o comidos fuera de la mano, las tortillas de maíz son uno de los alimentos más queridos universalmente en el país. La masa de maíz molido es aparentemente simple, hecha de solo unos pocos ingredientes,

®Lisa Cherkasky para The Washington Post / Getty Images

 

Khobz kesra, Marruecos

Sigue el rico aroma del pan horneado a través de una medina marroquí, y podrás encontrarte en uno de los hornos comunales del vecindario llamado ferran. Aquí es donde los lugareños transforman piezas redondas de tierna masa de trigo lista para hornear en khobz kesra, uno de los panes más hogareños del país.

Los panes planos y redondeados tienen un exterior ligeramente crujiente que les otorga un lugar de honor en la mesa marroquí, donde su textura esponjosa es ideal para absorber la salsa aromática de tajine.

Estos panes bajos y redondeados, tienen un exterior ligeramente crujiente.

®Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images

 

Pan frito, Nación Navajo

Las piezas redondas doradas y crujientes de pan frito son el sabor del hogar para muchos en la Nación Navajo, así como un recordatorio de una historia trágica.

Cuando el gobierno de los Estados Unidos obligó a los navajos a abandonar sus tierras de Arizona en 1864, se re-asentaron en paisajes de Nuevo México donde el cultivo tradicional de frijoles y vegetales resultó difícil.

Para sobrevivir, utilizaron almacenes de harina blanca, manteca y azúcar proporcionados por el gobierno, creando pan frito por pura necesidad.

Ahora, el pan frito es un símbolo de perseverancia y tradición, y un regalo favorito en todas partes, desde powwows hasta reuniones familiares.

Ahora un símbolo de perseverancia y tradición, el pan frito fue creado por el pueblo navajo utilizando tiendas de harina blanca, manteca y azúcar provistas por el gobierno.

®Luke E. Montavon / AFP / Getty Images

 

Tijgerbrood, Países Bajos

Poniendo el acento «holandés» en el crujido holandés, tijgerbrood es la obra maestra de un amante de la corteza en cada bocado crujiente.

El calor transforma el exterior en un patrón crujiente de piezas para picar, y las hogazas de tijgerbrood son amadas por sus sándwiches. (A un océano de las panaderías del Viejo Mundo de Amsterdam, San Francisco también ha hecho del hojaldre crujiente su pan de molde preferido).

Para crear la parte superior moteada «crunch holandesa» de tijgerbrood, los panaderos esparcen hogazas de pan blanco sin hornear con una mezcla suave de harina de arroz, aceite de sésamo, agua y levadura.

®Shutterstock

 

Rēwena parāoa, Nueva Zelanda

Para mezclar la masa, las papas se hierven y luego se fermentan en un iniciador tipo masa fermentada que le da al pan terminado un sabor agridulce.

Ahora, rēwena parāoa es una delicia favorita cuando se combina con mantequilla y mermelada o se sirve con una abundante porción de pescado crudo, un manjar de toda la vida para los maoríes.

Los colonos europeos trajeron papas y trigo a Nueva Zelanda, pero los indígenas maoríes hicieron suyos los ingredientes importados con este innovador pan.

®Shutterstock

 

Lefse, Noruega

El pan plano de papa noruego es el favorito en las vacaciones, cuando hay muchas, se enrolla la masa suave con un alfiler ranurado y luego se cocinan en una plancha caliente. Para saborear la comida casera noruega, come una lefse tibia en espiral con mantequilla, azúcar y una pizca de canela.

Mientras que las papas son solo una adición del siglo XVIII a la dieta noruega, el pan plano escandinavo es al menos tan viejo como los vikingos.

Si no piensas en el norte de Europa como un país de pan plano, no has probado el lefse.

®Shutterstock

 

Podplomyk, Polonia

El pan plano sin tostar tiene un color marrón ampollado. Con ingredientes limitados a harina de trigo, sal y agua, podplomyk es una entrada deliciosamente simple en el árbol genealógico de panes planos.

Dado que la masa para podplomyk se enrolla delgada, tradicionalmente se hornea antes de que otros panes estén listos para el horno. En la Edad Media, los panes se compartían con vecinos y miembros del hogar como un signo de amistad. (Hoy, esa tradición continúa con el intercambio de obleas oplatek en Navidad).

Unta una ronda caliente de podplomyk con queso blanco y conservas de frutas para probar la cocina casera polaca a la antigua.

®Shutterstock

 

Broa de Milho, Portugal

El maíz y el trigo sarraceno se muelen con piedra, se tamizan y se amasan en un comedero de madera para la versión más tradicional de este abundante pan campesino del norte de Portugal.

Cuando los panes se hornean en hornos de leña y piedra, un archipiélago de costras harinosas se expande sobre grietas profundas. Los hornos están sellados con masa de pan, que actúa como un temporizador natural del horno: el pan está listo cuando las tiras de masa se vuelven tostadas.

Los europeos no saborearon el maíz hasta que llegaron a América, pero se adoptaría con entusiasmo en las regiones del norte de Portugal, donde las condiciones del suelo no son adecuadas para el cultivo de trigo.

El maíz y el trigo sarraceno se muelen con piedra, se tamizan y se amasan en un comedero de madera para la versión más tradicional de este abundante pan campesino del norte de Portugal.

®Shutterstock

 

Karavai, Rusia

La cocción del pan se convierte en arte durante las fiestas rusas, cuando las hogazas doradas de karavai se adornadan con flores de masa, animales y remolinos.

El pan juega un papel protagónico en las bodas, con reglas elaboradas para gobernar el proceso de cocción: tradicionalmente, una mujer felizmente casada debe mezclar la masa, y un hombre casado desliza la hogaza redonda en el horno.

Incluso la forma redonda tiene un simbolismo antiguo y se cree que se remonta a la antigua adoración al sol. Ahora, está horneado para garantizar la salud y la prosperidad de una nueva pareja.

La cocción del pan se convierte en arte ruso, cuando las hogazas doradas de karavai se adornan con flores de masa, animales y remolinos. También juega un papel protagonista en las bodas.

®Shutterstock

 

Pane carasau, Cerdeña

Una vez que forma parte del Reino de Piamonte-Cerdeña, la cocina de esta isla montañosa permanece distinta de la parte continental de Italia. Entre los alimentos más emblemáticos de esta zona se encuentra pane carasau, un pan plano de pergamino delgado con un apodo melódico: carta de música o partitura.

Mientras que pane carasau comienza como un pan plano clásico, hay un toque sardo que lo convierte en un compañero de viaje ideal; después de que los panes planos se hinchan en el horno, se cortan horizontalmente en dos pedazos más delgados. Esas piezas se hornean por segunda vez, secando el pan lo suficiente como para durar meses.

Las hojas crujientes de pane carasau son delgadas como un pergamino, lo que le da su apodo melódico: carta de música o partitura.

®Shutterstock

 

Proja, Serbia

Los cálidos cuadrados de proja serbia, o pan de maíz, son el acompañante favorito de los exuberantes guisos de carne del país.

Es un plato hogareño que a menudo se cocina fresco para comidas familiares, luego se sirve caliente del horno. El maíz molido ofrece un papel de aluminio ligeramente dulce a coberturas saladas, desde queso salado kajmak hasta una dispersión de chicharrones.

Los cálidos cuadrados de proja serbia, o pan de maíz, son un acompañamiento favorito para los guisos de carne del país.

®Shutterstock

 

Gyeran-ppang, Corea del Sur

Hay tesoros enterrados dentro de cada hogaza de gyeran-ppang, panes de trigo de tamaño individual con un huevo entero horneado dentro.

Traducido simplemente como «pan de huevo», el gyeran-ppang es uno de los favoritos en las calles de Seúl, se come caliente para el desayuno, o en cualquier otro momento del día.

La adición de jamón, queso y perejil picado agrega un toque sabroso, es un refrigerio caliente que mantiene a Corea del Sur alimentada durante los largos inviernos del país.

Cada hogaza de gyeran-ppang tiene un huevo entero horneado en el interior, y la combinación dulce y sabrosa se puede comer caliente para el desayuno o en cualquier otro momento del día.

®Shutterstock

 

Appam, Sri Lanka

Una masa fina y fermentada de harina de arroz y leche de coco, se vuelve crujiente en las sartenes en forma de tazón que se usan para cocinar, una de las delicias más ricas de Sri Lanka.

A menudo llamado tolvas, este panqueque delgado como un susurro se come mejor caliente, preferiblemente mientras estés parado en un puesto de comida callejera de Colombo.

Los ingredientes favoritos para la cocina en Sri Lanka incluyen sambal de coco y pollo al curry, o puedes pedir uno con huevo. Para las tolvas de huevo, un huevo entero se rompe en el centro de un Appam, luego se cubre con una pasta de chile ricamente aromática. El Appam también es popular en el sur de la India.

Una masa fina y fermentada de harina de arroz y leche de coco se vuelve crujiente en las sartenes en forma de tazón que se usan para cocinar, una de las delicias más ubicuas de Sri Lanka.

®Shutterstock

 

Kisra, Sudán y Sudán del Sur

La fermentación durante la noche le da un sabor delicioso a este pan plano sudanés, equilibrando el sabor suave y terroso de la harina de sorgo, con un bocado agrio.

Hacer la kisra con forma de crepa requiere práctica y paciencia, se cocina en una sartén de metal plana.

Al igual que la injera etíope, la kisra es tanto un alimento básico como un utensilio comestible: usa trozos de pan esponjoso para sacar bocados picantes de los guisos abundantes que son algunos de los alimentos más queridos de Sudán.

Un clásico sudanés, la kisra un pan plano estilo crepa.

®Alamy

 

Pan Limpa, Suecia

Antes de que la levadura comercial estuviera disponible, los cerveceros y los panaderos trabajaban en conjunto: los cerveceros cosechaban la levadura de sus lotes de cerveza, pasándola a los panaderos cuyo pan se infundiría con un ligero sabor a cerveza.

Ese legado perdura en el vörtlimpa de Suecia: Limpa significa pan, mientras que vört se refiere a una dosis ácida de mosto de cerveza. Conocido como pan de limpa en inglés, el centeno claro ahora obtiene acidez del jugo de naranja, no del mosto de los cerveceros.

Los cerveceros cosechaban la levadura de lotes de cerveza y se la pasaban a los panaderos. Ese legado perdura en vörtlimpa, aunque el centeno claro ahora obtiene acidez del jugo de naranja.

®Alamy

 

Balep Korkun, Tibet

Los cultivos de cebada resistente al frío han prosperado en la meseta tibetana durante miles de años, y el grano ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de las dietas a gran altitud allí.

Mientras que el balep korkun a menudo se hace con trigo, las versiones tradicionales de este pan plano tienen forma de tsampa, una harina de cebada tostada con sabor a nuez.

Esa harina de rico sabor es tan central para la identidad tibetana que se ha convertido en un hashtag y se ha llamado en las canciones de rap. (El Dalai Lama incluso lo come en el desayuno).

El balep korkun a menudo se hace con trigo, las versiones tradicionales tienen forma de tsampa, una harina de cebada tostada con sabor a nuez.

®Alamy

 

Simit, Turquía

Espolvoreado con semillas de sésamo y en forma de espirales, simit podría ser el mejor regalo para llevarse de Turquía.

Hace unas décadas, los vendedores ambulantes pasaban por las calles de Estambul con bandejas repletas de panes, pero ahora son raros de encontrar en la capital.

En cambio, los viajeros recogen su simit diario en puestos de carretera, donde la docena apila los anillos de colores profundos. Su corteza espolvoreada infunde a los panes una ligera dulzura: antes de deslizarse en hornos de leña, se sumerge en agua azucarada o melaza diluida, un esmalte resbaladizo que se convierte en caramelo en el intenso calor.

Espolvoreado con semillas de sésamo y en forma de anillos, el simit podría ser el mejor aperitivo para llevar de Turquía.

®Imágenes de VW / UIG / Getty Images

 

Crumpets, Reino Unido

La masa de trigo con levadura burbujea en un pastel esponjoso para esta delicia a la parrilla, un favorito británico cuando se unta con mermelada, mantequilla o crema espesa.

Los moldes de anillo contienen la masa vertible en una plancha engrasada, que cocina un lado de cada bollo a un tono dorado. Al igual que el zwieback de Europa del Este y los bizcochos tostados crujientes, los bollitos se comen principalmente como pan dos veces horneado: las rondas se parten y se tuestan antes de servir.

Un favorito británico cuando se unta con mermelada, mantequilla o crema espesa.

®Shutterstock

 

Biscuits, Estados Unidos

Untados con mantequilla o goteando salsa, los bisquets son uno de los sabores más hogareños de los Estados Unidos. Eso no quiere decir que sean fáciles de hacer: lograr bisquets suaves y esponjosos requiere manos rápidas y una mezcla suave.

En el sur de antes de la guerra, los bisquets se veían como un regalo especial para la cena del domingo. En estos días son casi omnipresentes, desde las parrillas de las gasolineras hasta las comidas caseras.

Parte del secreto está en la harina, típicamente una harina baja en proteínas como White Lily. El trigo blando utilizado para White Lily se cultivó durante mucho tiempo en los estados del sur, antes del envío de alimentos a larga distancia. (Ahora se muele en el Medio Oeste).

Los bisquets son uno de los sabores más hogareños de los Estados Unidos. Parte de su secreto para ser suaves y esponjosos está en la harina baja en proteínas.

®Dixie D. Vereen / Para The Washington Post / Getty Images

 

Non, Uzbekistán

Los panes planos se convierten en arte en los hornos tandoor tradicionales de Uzbekistán, que resultan rondas adornadas con giros, remolinos y sellos.

El uzbeco no varía según las regiones, desde las versiones de Tashkent hasta los panes de Samarcanda, bañados en semillas negras de nigella. Tan pronto como los panes salen del horno, son entregados a un enjambre de mensajeros en bicicleta que transportan los panes calientes a los mercados y cafés.

Los hornos de tandoor tradicionales del país producen rondas que varían según las regiones, desde las versiones de Tashkent hasta las hogazas de Samarcanda.

®Shutterstock

 

Arepa, Venezuela

Los areperos, fabricantes de arepas venezolanos, colocan piezas redondas doradas de masa de maíz sobre planchas calientes para dar a los panes toscos y rellenos una corteza deliciosamente tostada y un interior tierno y humeante.

Las arepas se han hecho en Venezuela y las regiones circundantes desde mucho antes de la llegada de los europeos a América del Sur, y los nutritivos panes de maíz pueden ser simples o elaborados.

En el desayuno, pruébalos y úntalos con mantequilla. Rellenas con rellenos salados, salsas cremosas y salsa ardiente, las arepas pueden convertirse en una comida abundante por sí mismas.

Las arepas venezolanas son piezas redondas de masa de maíz doradas sobre planchas calientes con una corteza deliciosamente tostada y un interior tierno y humeante.

®Shutterstock

 

Malawach, Yemen

Un árbol genealógico de panes planos se extiende por todo el Medio Oriente y más allá, pero la versión de la comunidad judía de Yemen es un placer más rico que la mayoría.

Para hacer malawach, los panaderos enrollan la masa de trigo en una hoja delicada y la doblan sobre una mancha de mantequilla derretida. La masa se tuerce en un moño suelto, luego se enrolla nuevamente, enviando la mantequilla a través de capas superpuestas.

Cuando la masa frita sale de la estufa humeante, un baño final de nigella negra o semillas de sésamo, agrega textura y un crujiente sabroso.

Para hacer malawach, la masa de trigo se enrolla en una hoja delicada y la doblan sobre un montón de mantequilla derretida. La masa se tuerce, luego se enrolla nuevamente, enviando venas de mantequilla a través de capas superpuestas.

®Shutterstock

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Acerca de la autora: Jen Rose Smith es una pastelera convertida en escritora cuyo trabajo explora los viajes, la aventura y la comida. Con una base en las montañas verdes de Vermont, sus escritos para CNN la han llevado desde la Cordillera Real de Bolivia al desierto del Sinaí. Más información en jenrosesmith.com

Fuente Original de Texto y Fotografías: https://edition.cnn.com/travel/article/world-50-best-breads/index.html?utm_campaign=Newsletter&utm_source=hs_email&utm_medium=email&utm_content=79320658&_hsenc=p2ANqtz-_14YFyokXlCdHlJ6864IBAzNgSsuEYUoI7q6AKcuMixCNU7ibHHGYeCUn1o7G_wJAkGFwxuL9pkO1jasupbNAy9rAtKg&_hsmi=79320658

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