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GASTRONOMÍA DE JORDANIA III

  • octubre 14, 2022 |
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La gastronomía de Jordania es una experiencia simplemente ¡Deliciosa!

La sencilla y poco presuntuosa gastronomía de Jordania con platillos elaborados con un gran sabor la hacen el centro de muchas actividades de la sociedad jordana y un deleite para el paladar de sus visitantes. Continuamos con esta tercera entrega, con el fin que anotes y aprendas acerca de estos platillos y cuál(es) querrás probar en tu próximo viaje a Jordania.

 

| Kubbah

O Kibbeh, como lo llaman los libaneses, se considera un plato de acompañamiento, pero no es fácil de preparar. Se prepara una pasta machacando sémola y carne, luego se le da forma de bolas huecas y se rellena con carne picada y piñones. Las bolas de kubbah se fríen.

El kubbah al vapor es otro plato popular en la parte norte de Jordania. Esta versión se hace en una sola pasta, mezclando los granos machacados y la carne, luego formándose en bolas y finalmente cociéndose al vapor.

gastronomía de Jordania

 

| Zarb • Cocina beduina

¡Una comida de zarb definitivamente será una gran experiencia! Una mezcla de cordero y pollo, arroz, zanahorias, cebollas y papas se colocan en un hoyo en el suelo del desierto que se rellena con brasas encendidas.

Es un plato que los jordanos tradicional de la parte sur de Jordania, y suele ir seguido del té beduino, que se prepara sobre las brasas.

gastronomía de Jordania Credito Foto: TourHQ

 

| Makmorah

Hacia el norte, makmorah, que significa “enterrado”, es un pastel muy popular entre los agricultores y los aldeanos, especialmente durante la temporada de recolección de aceitunas de octubre a noviembre.

Este pastel se prepara con finas capas de masa, pollo u otra carne, y se cocina con cebolla en aceite de oliva recién exprimido. Finalmente, se cubre con papel de aluminio y se cuece en el horno. Se le dio su nombre debido a que sus ingredientes estaban enterrados entre capas de masa.

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Credit: The Culture Trip

 

Platos de arroz picantes

 

| Kabsih

Kabsih es un plato muy común en los países del golfo, y se considera el plato nacional de Arabia Saudita. Es una comida muy especiada que rápidamente se convirtió en una de las favoritas en las mesas jordanas y está profundamente arraigada en la cocina jordana.

La versión jordana del kabsih se elabora con salsa de tomate con champiñones y zanahorias, y se prepara con cordero o pollo asado. El sabor especial de kabsih proviene de la adición de raíz de galanga y lima negra.

| Ouzi

Otra rica comida especiada, de la misma familia de kabsih, es el arroz ouzi

| Sayyadieh

Es la única comida de arroz con pescado que es popular entre los jordanos, especialmente en la ciudad de Áqaba en el Mar Rojo. Al igual que el kabsih y el ouzi, en la sayyadieh se utilizan muchas especias, pero el comino es lo que realmente le da a esta comida su sabor especial. Se puede hacer con una variedad de pescados.

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| Seneyyeh • Pollo al horno o bandejas de carne

Seneyyeh significa “bandeja” y se refiere a cualquier pollo o carne al horno en una bandeja a la cual se le añaden verduras en rodajas, como cebollas, pimientos dulces y papas.

Esto es considerado por muchos, especialmente por las madres trabajadoras, una comida fácil de preparar de antemano y guardar en el refrigerador hasta que esté horneada, justo antes de la hora del almuerzo. Se sirve con arroz o pan y se come principalmente con una ensalada o yogur frío.

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Credit: Yummy Layalina

 

| Fatteh

Fatteh es básicamente cualquier comida que consiste en pan cubierto con yogur colado además de garbanzos y piñones. Hoy en día, muchos jordanos prefieren añadir carne picada encima, junto con los garbanzos. 

El fatteh más famoso en Jordania es el de garbanzos, fattet hummus, seguido del fatteh de pollo, fattet jaj, luego el fatteh de berenjena, fattet beitinjan.

¡Esta comida se sirve a cualquier hora del día!

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Postres

| Knafeh

Está hecho de dos capas: una capa de queso y luego una capa de pasta filo rallada encima. La cobertura de Knafeh siempre es de color naranja. Este postre delicioso se sirve y se come caliente. Ninguna celebración jordana está completa sin ella.

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Qatayef • Maamoul • Ghreybeh | Cocina de Ramadán y Eid

Qatayef es el postre principal que sigue al desayuno durante el Ramadán, el mes del ayuno. Consiste en una masa redonda rellena con queso, nueces o crema espesa. Se fríe o se hornea, luego se empapa inmediatamente con almíbar mientras aún está caliente.

| Qatayef Asafiri

Algunos jordanos prefieren el qatayef de tamaño más pequeño, relleno de crema espesa y bañado en un poco de pistaches. No es necesario freír ni hornear, por lo que se sirve frío. Estos se llaman qatayef asafiri.

| Maámoul

Es básicamente una galleta rellena horneada preparada para servir durante los días de Eid con café jordano.

La masa está hecha de sémola o harina, o una mezcla de ambas, y se rellena con pasta de dátiles, nueces o pistachos. 

| Ghreybeh

Es una galleta horneada hecha con harina, azúcar y manteca. Se sirve junto con el maámoul durante Eid.

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| Baklava

Pronunciado localmente como baklawah, este excelente postre, originalmente turco, es amado por los jordanos y, por lo general, prefieren comprarlo en lugar de hacerlo en casa. Se necesita paciencia para prepararlo, ya que consiste en finas capas de pasta filo rellenas de nueces troceadas. Se hornea y se endulza con almíbar.

La versión original del baklawah jordano era rellena de nueces, pero hoy en día, el baklawah más popular está relleno de pistachos.

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| Kullaj

Un postre palestino muy popular en Jordania. Consiste en una masa de harina rellena de crema de leche, queso blanco o nueces, y se fríe. Por lo general, se endulza con jarabe de azúcar mezclado con agua de rosas.

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| Haresih

Haresih está hecho de masa de sémola, se aplana en una bandeja y se cuece en el horno. Se endulza con almíbar mientras aún está caliente y se puede servir frío o caliente.

| Zalabia

Es básicamente una masa de levadura con forma de pan redondo y frita. Este sencillo postre, que es muy popular entre los aldeanos y agricultores del norte del país, generalmente se sirve con miel o melaza de uva. Algunos jordanos prefieren espolvorear con poca azúcar mientras aún está caliente y comerlo solo.

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