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  • noviembre 22, 2021 |
  • Por qué visitar Jordania


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Y descubrir la cocina jordana en Beit Sitti.

Estas hermanas convirtieron la casa de su abuela en una escuela de cocina árabe, así es como nace la iniciativa Beit Sitti o «casa de la abuela» en Jordania, como una guía para viajar a Jordania, te podemos decir que aquí es donde se puede ver a mujeres locales dar clases de cocina tradicional a turistas y lugareños, lo que aumenta su autoestima y les proporciona ingresos para mantener a sus familias.

En una casa de piedra en las calles traseras de Jabal Al Weibdeh, el barrio más antiguo de Ammán, Jordania, si quieres conocer qué hacer en Jordania, debes saber que está a punto de comenzar una clase de cocina.

Guía para viajar a Jordania

©Beit Sitti en el barrio Jabal Al Weibdeh de Ammán, Jordania.

La instructora Um Hiba coloca un plato de cerámica con verduras frescas en la encimera de la cocina mientras se prepara para la sesión. Poco después, llega un grupo de invitados estadounidenses que se encuentran de viaje en Jordania y se sientan frente a una tabla de cortar. Se les sirve limonada fresca y comienza la clase.

“Entonces, ¿Quién sabe lo que significa Beit Sitti?” pregunta al grupo la fundadora de la escuela de cocina, Maria Haddad Hannania.

“Creo que es la cocina de la abuela”, dice un invitado.

“Estás muy cerca de la respuesta”, sonríe Hannania.

Traducida literalmente como “la casa de la abuela”, Beit Sitti fue fundada hace cinco años por Hannania y sus dos hermanas como una forma de continuar el legado de la cocina de su abuela.

Como parte de la Guía para Viajar a Jordania, debes tomar sin duda, una clase en Beit Sitti…

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©Instructor de cocina Um Hiba

 

En tus vacaciones en Jordania, podrás observar que la casa ha sabido mantener intacto su aspecto clásico. Cuadros familiares enmarcados cubren las paredes y los manteles de encaje adornan los muebles de madera. En una esquina, una máquina de coser Singer está sin usar pero en impecables condiciones.

“Solíamos venir mucho a la casa de mi abuela y así aprendimos a cocinar comida árabe”, dice Hannania, sentada en una silla antigua. “Cuando falleció, queríamos conservar su memoria, así que decidimos mantener su casa abierta para enseñar a los huéspedes cómo preparar comida árabe exactamente de la misma manera que ella”.

Para darte una idea y como guía para viajar a Jordania debes saber que la gente que visita Jordania, suele considerar los bocadillos como platos de mashawi y mezze como auténtica cocina árabe, algo que las hermanas desafían al presentarles a sus estudiantes recetas tradicionales de arroz y verduras jordanas como Maqluba y Molokhia, así como el plato nacional de Mansaf: Cordero cocinado con yogur.

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©Um Hiba y Beit Sitti fundadora Maria Haddad Hannania

 

Pero Beit Sitti es algo más que comida. Al alentar a las mujeres jordanas locales a dar clases de cocina, la iniciativa también les brinda una forma de ganar dinero y mantener a sus familias.

“Tratamos de tener tantas mujeres diferentes como sea posible”, explica Hannania. “Cuando empezamos, fue muy difícil convencer a las mujeres de que es normal que vengan a trabajar de noche y que es aceptable si hay hombres presentes en la clase. Con el tiempo, poco a poco comenzamos a notar que se estaban abriendo a la clase mucho más y se volvieron muy participativos en términos de lo que quieren enseñar. Ahora, se dan cuenta de lo que están aquí para hacer”.

Como parte de una guía para viajar a Jordania, debes saber que las clases pueden variar desde sesiones individuales hasta grupos de hasta 85 personas en el gran balcón durante el verano. Hannania añade que las ONG y las empresas corporativas utilizan Beit Sitti para ejercicios de formación de equipos porque “cocinar es el mejor método para romper el hielo para las personas”. Los lugareños también disfrutan de venir a Beit Sitti, usándolo como una oportunidad para aprender del hajat o “cocineros”.

Hannania y sus hermanas se turnan para dar clases y los cocineros rotan con cada sesión.

“Queremos que participen muchas más mujeres y creemos que muchas de ellas necesitan ayuda”, dice. “Debido a que es una pequeña empresa, está comenzando a estabilizarse para crecer”.

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©Um Hiba con un estudiante de Beit Sitti

 

Beit Sitti trabaja actualmente con diez mujeres locales, todas de mediana edad o mayores. Sin embargo, Hannania tiene esperanzas de lanzar un programa de formación dirigido a jóvenes chefs.

“Los estamos capacitando ahora para que puedan hacer las clases”, explica. “Es bueno que una generación más joven y una generación mayor de mujeres trabajen juntas porque de esa manera se ve la dinámica”.

De vuelta en la cocina, el grupo actual de Hannania está ocupado aprendiendo cómo hacer pan árabe fresco y recibiendo algunos consejos para viajar a Jordania.

“Lo que necesito que hagas es sacar cuatro cucharadas enormes de harina y mezclarlas”, instruye a uno de los invitados, contando la cantidad en árabe. A continuación, se amasa la masa y se coloca en una bandeja de horno circular.

Um Hiba ha estado trabajando con Beit Sitti durante casi cinco años. A finales de los cincuenta, es la primera mujer de su familia en tener un trabajo y habla mucho sobre la igualdad con sus cuatro hijas.

“Creo que más mujeres deberían estar haciendo lo que yo hago porque es como una gran familia aquí”, dice tímidamente. “He aprendido mucho sobre mí mismo y me siento muy confiado trabajando en Beit Sitti. Tengo una familia muy tradicional, pero ellos apoyan plenamente lo que hago”.

Hubo un tiempo en que las mujeres trabajadoras eran vistas como un tabú en la cultura jordana. Las campañas de igualdad de la Reina Rania han ayudado a promover el papel femenino en el lugar de trabajo, pero el reino aún tiene un largo camino por recorrer.

“Tenemos esta cultura en Jordania de mujeres que se sienten un poco avergonzadas”, dice Hannania. “Es difícil para ellas trabajar de noche o trabajar en primer lugar porque, por lo general, el marido es el único sostén de la familia. Convencer a estas mujeres de que lo que están haciendo en realidad es ayudarlas a mantenerlas y darles independencia fue muy importante. También les demostró a ellos que pueden hacerlo”.

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Durante la visita a Jordania y mientras la llamada musulmana a la oración resuena desde una mezquita cercana, Um Hiba le muestra a uno de los invitados cómo pelar la piel de una berenjena cocida, antes de convertirla en una pasta. Luego, la verdura se combina con jugo de limón, ajo, tahini y yogur para hacer Moutabal.

Ahora bien, debes saber como parte de una guía para viajar a Jordania, que todos los ingredientes de Beit Sitti provienen de un mercado en el centro de Ammán. La iniciativa también tiene su propia gama de especias orgánicas, preparada por mujeres en diferentes partes del país. La melaza de granada proviene de Ajloun, una pequeña ciudad montañosa al norte de Ammán, mientras que el zumaque recién molido en Jerash. La mezcla de caldo de la firma Beit Sitti está hecha con azafrán, cebollas secas, ajo, cilantro, menta, cúrcuma y harina, todo molido por las empleadas.

De vuelta en la cocina, Um Hiba preside la preparación del plato principal de hoy, un plato de pollo conocido como Fattet djal.

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“Vamos a poner pan en el Fattet djaj y luego lo colocaremos en capas con arroz, y luego agregaremos yogur y ajo”, explica Hannania. “Espero que ninguno de ustedes sea vegetariano”.

Mientras la mitad de la cocina prepara una ensalada bajo la supervisión de Um Hiba, un asistente ayuda a Hannania a alinear los ingredientes para el postre: Un dulce pudín lechoso llamado Mouhalabieh.

“Tenemos influencias de la India con respecto al mercado del Golfo con las especias que entran”, comenta Hannania. “Tenemos influencias de Siria, Líbano, Egipto y el área de Levante. La comida árabe de estos países es prácticamente la misma. Cuando la gente te dice que cocinan sirio, libanés, palestino, jordano, todo es un plato pero tienen sus diferentes lo asume”.

Mientras se sirven los platos de Fattet djal y berenjena, la versión de Beit Sitti de la cocina árabe parece sin duda una de las más deliciosas que disfrutarás en tu viaje a Jordania.

 


Fuente Original: https://www.vice.com/en/article/8qkmaz/these-sisters-turned-their-grandmothers-house-into-an-arabic-cookery-school 

Escrito por: Zab Mustefa  / Esta publicación apareció anteriormente en MUNCHIES en diciembre de 2015.

©Todas las fotos son propiedad del autor.

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