Mansaf es más que un simple platillo en Jordania; es un símbolo de hospitalidad y un elemento fundamental de la cultura jordana. Este delicioso manjar, elaborado principalmente con cordero cocido en una salsa de yogur fermentado y servido sobre una cama de arroz y pan plano, es un festín para los sentidos. 

Aquí te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este tradicional platillo en casa. Para preparar Mansaf, necesitarás los siguientes ingredientes:

Cordero:

1 kg de cordero, preferiblemente con hueso.

2-3 hojas de laurel.

1-2 cebollas grandes, cortadas en cuartos.

Sal y pimienta al gusto.

 

Jameed (yogur seco fermentado) o sustituto:

1-2 bolas de jameed, rehidratadas en agua.

Si no consigues jameed, puedes sustituirlo por 1 litro de yogur natural.

 

Arroz:

3 tazas de arroz basmati.

4 ½ tazas de agua o caldo de cordero.

1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para darle color).

 

Guarnición y acompañamientos:

Pan plano árabe (conocido como Markook shrek).

Almendras y piñones tostados.

Perejil fresco picado.

 

Preparación

| Paso 1: Prepara el Jameed.

• Si usas jameed, rehidrátalo en agua durante la noche. Luego, licuarlo ya rehidratado con un poco de agua hasta obtener una salsa suave. Si no tienes jameed, puedes usar yogur natural.

• Coloca el jameed licuado o el yogur en una olla grande y cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se corte. Mantén la salsa caliente.

| Paso 2: Cocina el Cordero.

• En una olla grande, coloca el cordero junto con las hojas de laurel y las cebollas cortadas. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.

• Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.

• Retira el cordero del caldo y reserva el caldo. Desmenuza la carne en trozos grandes.

| Paso 3: Cocina el arroz

• Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

• En una olla grande, lleva a ebullición el agua o caldo de cordero. Agrega el arroz y la cúrcuma (si la usas), y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido.

| Paso 4: Monta el Mansaf.

• Coloca el pan plano en una bandeja grande.

• Sirve el arroz sobre el pan.

• Coloca los trozos de cordero encima del arroz.

• Vierte la salsa de jameed o yogur caliente sobre el cordero y el arroz.

| Paso 5: Decora y sirve.

• Decora el Mansaf con almendras y piñones tostados.

• Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color.

• Sirve caliente y disfruta de este exquisito platillo jordano en compañía de familiares y amigos.

¡Y listo!

Preparar Mansaf en casa es una manera maravillosa de experimentar la rica tradición culinaria de Jordania. Este platillo no solo deleitará tu paladar, sino que también te conectará con la cultura y las costumbres de este fascinante país. ¡Buen provecho!