Sahtain wa Afiyah es un término utilizado por los jordanos cuando la comida está servida. Literalmente significa «Te deseo salud y bienestar» y se usa para animar a los invitados a disfrutar de su comida.
La comida nos ayuda a contar la historia de Jordania. Explora el zoco, con sus aromas de cardamomo, comino y Za’atar, y estarás respirando cientos de años de historia de los días en que Jordania era una parte vital en la ruta de las especias desde China y la India.
Siéntate con los beduinos, en sus tiendas del desierto, bebe leche de camello y come el plato nacional mansaf, y aprenderás cómo las personas han sobrevivido durante siglos en un paisaje áspero. Importa poco de dónde viene la gente, o qué idioma hable. En Jordania, la comida es palabra en los labios de todos. Y todos son bienvenidos a unirse a la discusión.
Mezze
Un plato vasto para desafiar a todos los demás platillos bien servidos, mezze es una deliciosa combinación de hummus, mutabbal, mohammarra y muchos otros tipos diferentes de alimentos que pueden ser untados con pan. No solo es adecuado para vegetarianos, sino que también es saludable, delicioso, y te da una variedad tan amplia, que es probable que no necesites de un platillo principal (que tendrás de todos modos). No irás a un restaurante árabe en Jordania sin que te lo den para comenzar tu comida, ¡y no querrías que no fuese así!
La hermandad del mansaf
Jordania es multicultural, pero si hay algo que une a todos, es el mansaf: una rica y abundante mezcla de arroz, cordero y yogur rehidratado, que se sirve en cada ocasión especial. Tal es el significado y la popularidad de mansaf, que se considera que es el plato nacional. Sin embargo, tiene sus raíces en la cultura beduina, y es emblemático de la supervivencia y la hospitalidad que sobreviven en las duras condiciones del desierto,
Para experimentar realmente la magia del mansaf, debes dirigirte al desierto.
Los beduinos tradicionalmente comen mansaf con la mano derecha, manteniendo la mano izquierda firmemente detrás de la espalda. Se sirven poniéndose de pie alrededor de un gran platón, pero no necesitas estar de pie por demasiado tiempo. El Mansaf es un plato notoriamente pesado, ¿pero que mejor lugar para sentarse y descansar la comida que bajo el atemporal dosel de estrellas del desierto?
Desenterrando el Zarb
Como lo explican las prácticas de cocina más antiguas y tradicionales, el zarb es quizás el platillo más dramático. Se compone de cordero o pollo, a veces hierbas y verduras, que han sido enterrados en un horno con brasas debajo de las arenas del desierto. Cuando es hora de que la carne resurja, la arena es cepillada, la tapa se quita y las gloriosas fragancias tostadas se difuminan por del Aire. Mientras algunas cosas han cambiado en la preparación de este delicioso plato, el cordero aún se desprende fuera del hueso tal como lo hacía desde hace cientos de años.
Comer con los lugareños
En una pequeña casa, en un pueblo muy amigable llamado Rasoun en la ciudad de Ajlun, sentado con una mujer que ha puesto una mesa en el medio de su sala de estar, preparándose para enseñar a sus invitados cómo hacer algo de la maravillosa comida jordana ¡Debes arremangarte, porque puedes ayudar!
Este pueblo está lleno de una variedad de verduras y vegetales, por lo que la primera comida que aprendes a hacer es una de la que incluso algunos jordanos no saben nada: el cha’acheel. Junto a este plato extrañamente maravilloso, ella enseña cómo hacer mojadara, sabanekh, sopa freekeh y motabbal.
Este es solo un ejemplo de numerosas casas que puedes visitar en Jordania para experimentar las maravillas de sabor y su hospitalidad.
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